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【央视新闻客户端】

中新网西宁2月17日电题：青海“老八盘
、新青菜 ”烩成轻松怀旧“团圆味
”

作者潘雨洁

2月16日
，中国农历除夕，晚上七时 ，青海省西宁市北城喜宴餐厅的后厨香气弥漫
，十几位厨师正围着灶台忙碌。

“今晚有60多桌客人，包间两月前就被抢空 ，春节期间预计日均接待50桌
，还提供外送服务 。”餐厅总经理王友介绍，随着“青海家宴 ”品牌的持续升温 ，餐厅今年推出多样的年夜饭套餐，吸引不少顾客慕名而来。

作为特色美食IP
，“青海家宴
”诞生于青海有机食材的赴港展示交流，秉持“青菜粤煮”创新理念 ，由青海农牧企业提供食材、香港企业研发打造
，融合高原纯净食材与港式百年技艺，2025年2月在香港首发
。

眼下 ，这份跨越山海 、香飘港澳的“高原美味 ”回归家乡民众的除夕餐桌。“青海家宴”年夜饭的食材全部取自本地
，兼有以硬菜
、面食为主的“老八盘
”与主打新鲜、轻盈 、无负担的“新青菜” 。

青海传统“老八盘 ”包含牛羊筋肉
、油炸面点、家常炖菜等菜肴，最早可追溯至隋代 ，距今一千四百多年
。清代雍正年间名将年羹尧驻守青海
，府中厨子烹制“热凉八大盘
”，此后流传民间。

年逾古稀的青海民俗专家赵邦明回忆起20世纪50年代老西宁人的“年味儿”：从北方小年开始笼蒸 、油炸、炉烙面点 ，宰杀年猪
，除夕夜以“扁食 ”(饺子)
、“拦嘴面片
”等重寓意、讨彩头的面食为主，无论自己吃或送礼待客 ，“总要图个扎实 、体面 。”

而如今，经过融合改良的“青海家宴 ”年夜饭
，让“新意
”与“寓意”双双上桌
。代表菜品“龙羊牧渔 ”摆盘吸睛雅致，绿葱油打底 ，加了胡萝卜汁的烫面擀成薄皮
，包裹着冻鳟鱼和鲜虾仁的馅料精心捏制，宛如一尾尾锦鲤游动在碧波之中 ，占据一桌年菜的“C位
”。

2025年
，青海的冻鳟鱼出口量居全国首位，中新网记者了解到 ，该菜品吸收粤式早茶的做法
，将产自青海龙羊峡的绿色有机高端食材创新加工，追求健康少油的同时让食客了解高原特色好物 。

同时 ，套餐还推出复刻“妈妈味道”的本地青椒炒土猪肉
、简单爽口的山野鹿角菜、将“鲜味 ”与“青绣”文化巧妙结合的“盘绣三文鱼
” 、桌边现炸的河湟里脊
，让“仪式感”满满
。

“青海各民族的食材
、烹饪技艺、宴席文化都融入一桌家宴中，烩成一锅轻松 、怀旧的‘团圆味儿’。 ”王友说 。

“90后
”青海姑娘于曼婷时隔两年返乡过年 ，与丈夫一起宴请全家
。“平时也能吃到新鲜
、稀罕的食材，过年反而惦记久违的‘老滋味儿’。”曼婷表示 。

“比起一大家子费时费力地‘泡厨房’
，更想犒劳辛苦一年的自己，把时间留予家人朋友相伴相守。 ”于曼婷觉得 ，珍惜团聚时刻
，既要“悦己
”，也要“传情”
。(完)