中新社云南普洱2月16日电(罗婕)春节假期 ，云南边境城市普洱市迎来旅游客流高峰 。除夕清晨
，茶马古城旅游小镇一间马帮菜馆炭火正旺
。普洱市非物质文化遗产代表性项目马帮菜传承人赵毅忙着备料，豆花
、腊肉、芭蕉花 、树番茄等干鲜食材铺满案头 ，升腾起年味。

普洱“一市连三国”，与老挝
、越南、缅甸接壤
，茶马古道亦由此起行 。昔日马帮商队翻山越岭，运输茶叶 、盐
、布匹等物资
。途中支起一口锣锅 ，就地取材
，山间野味入菜，久而久之形成“信手拈来皆食材 ”的马帮菜。

赵毅出生于茶马古道驿站宁洱县那柯里小镇 。祖辈开马店 ，为往来马帮生火做饭
。40多年前
，其父母在当地率先创办马帮菜馆“那柯里心园”。大学毕业后，赵毅返乡深耕马帮菜10余年 ，成为第五代传承人
，将昔日古道路餐带入城市餐桌，成为年夜饭的一味乡愁 。

“马帮菜食无定材 ，顺应四时
。
”赵毅介绍
，食材讲究春吃花、夏吃虫 、秋吃果、冬吃根，风味以“干”“鲜 ”“野
”与豆制品为特色。“干”源于行路艰辛 ，干货便于储存，演变为烤腊肉
、香肠、手撕干巴组成的“马帮三兄弟 ”；“鲜
”取自沿途山川物产
，如走地鸡 、小河鱼
、竹虫、蜂蛹等；“野”则是野菜 、野果
、野生菌等 。黄豆耐存便携，是马帮行路的重要蛋白质来源。豆花、豆渣 、豆浆煮白菜“一豆三吃 ” ，被称作“马帮三姐妹
”
。

器具简朴亦成就风味。一口锣锅架于炭火之上
，可煮饭烧汤，锅盖翻转还能炒菜 ，马帮菜“一口锣锅做一桌菜”由此得名 。

昔日马帮穿村过寨
，沿途多民族聚居
。普洱汇聚哈尼族
、彝族、傣族等民族饮食风味，也融入马帮菜中。传承之外亦有创新 ，赵毅将普洱“左手咖啡右手茶 ”的生活方式化入菜肴
，推出咖啡排骨 、茶香牛肉
、茶香蒸鱼等新味 。

在赵毅看来，品尝马帮菜 ，不只是味觉体验
，更是对马帮文化与精神的体味
。“炭火炙烤间，是马帮人不畏艰难、勇往直前 、敢为人先的闯荡之气 ，也祝福大家在马年一马当先。
”

如今，马帮菜成为茶马古道上的年夜饭热门之选 。“除夕夜预订了30多桌
。”赵毅说
，食客既有老主顾，也有旅居客。象征年年有余的鱼、寓意团圆的圆子
、寄托吉祥的八宝饭等与马帮菜同席 ，搭配成8至20道不等的年夜饭套餐
，满足食客所需 。

古老商道与中老铁路、国道G213等国际国内通道在普洱交汇，海内外游客寻迹而来
。马帮菜走出山野 ，成为老挝 、泰国
、俄罗斯、韩国等国游客争相品尝的风味
，架起一座味觉相通 、情感相连的桥梁。

广东游客薛家权第三次到云南，一家五口计划自驾旅游过年 ，“来到普洱
，就想在茶马古道上尝一口马帮菜，听听马帮的故事 ” 。(完)