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开启了天天吃剩菜的生活

这样的“剩宴
”安全吗？

不同剩菜如何处理？

剩菜“口诀 ”请牢记

1绿叶菜→不要剩

反复加热后维生素损失严重
，隔夜后容易生成亚硝酸盐
 。

处理建议：尽量当餐吃完 ，吃不完的尽快分装冷藏 ，存放别超过24小时
。

2根茎类蔬菜→分装冷藏

反复加热后维生素损失明显

，隔夜后口感尚可 。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天
 。

3肉类
 、蛋类→吃前热透

再次烹饪对营养影响较小 ，但其蛋白质丰富
，易于细菌繁殖
。

处理建议：可以适当保存
，需尽快分装冷藏 ，超过24小时需冷冻 。熟食再次食用时需要重新热透
 。

4海鲜等水产品→需要冷冻

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损 
，隔夜后容易产生蛋白质降解物
，损伤肝
、肾功能
。

处理建议：尽量当餐吃完 ，吃不完的尽快分装冷冻 。

5汤类→避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅 、铁锅内会生成有害物质
 。

处理建议：可少放盐等调味料 
，用瓦锅或保鲜盒冷藏
。

6豆制品→及时冷藏

重新加热后蛋白质等不太容易流失
，但煮好的豆制品容易变质 。

处理建议：尽量当餐吃完 ，买回来后尽快冷藏保存
 。

7凉菜→不要剩

隔夜后生成有害物较多 
，且不适合加热处理。

处理建议：无论荤素
，尽量当餐吃完
。

剩饭菜处理“口诀
”请牢记

宁剩荤 ，不剩素

叶类先吃完

根茎适当存

海鲜
 、凉菜一个不留

饭菜凉了放冰箱好

还是趁热放好？

1饭菜趁热放进冰箱

食物在室温下放得越久 ，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱

，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下 ，减少细菌快速繁殖的时间
 。所以
，吃不完的饭菜要提前拨出来
，放在保鲜盒里 ，尽快存放在冰箱
。

冰箱内东西不宜太满 
，菜不宜太大份
，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒 ，可以加快降温速度 。

2注意储存温度

冷藏室温度应设在0℃～6℃之间 
，有利于减缓某些微生物的繁殖速度
，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性
 。

3分开储存

分开存放可以避免细菌交叉污染 ，用干净的容器密闭储存 
，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜
。

从冰箱里拿出剩饭剩菜
，食用前要先看
、闻 ，判断无异常后彻底加热再食用 。剩菜吃之前一定要高温回锅 ，把菜整体加热到100℃

，保持沸腾3分钟以上
 。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟
。吃多少热多少 ，避免反复加热 。

别总是“热热再吃
”

这些食物不能“二次加热 ”

1菌类食物

菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存
，第二天加热后
，亚硝酸盐含量会增加
 。

经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状 ，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率
。不建议蘑菇二次加热后继续吃 
，尽量一次吃完 。

2菠菜

菠菜中草酸含量高
，需要焯水之后食用
 。另外 ，菠菜中含有大量的硝酸盐 
，二次加热会转化为亚硝酸盐
，对人体有害。

3银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类 ，煮熟的银耳汤如果放置时间过久 
，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐
，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力 ，从而破坏人体正常造血功能 ，影响健康
。银耳汤最好现做现喝

，不要隔夜。

4牛奶

反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失
 。同时 ，细菌会快速繁殖
，使牛奶变质
，容易造成腹泻
。

5溏心鸡蛋

溏心鸡蛋是指没有煮熟的鸡蛋 ，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌 
，如果再放置一晚
，会增加细菌繁殖和产?/strong>