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紧急提醒！春节这种美食
，稍不留神就会成“舌尖上的杀手
”！老人小孩尤其注意

春节期间，很多地方都有吃“糯唧唧”的习俗 ，像是谐音“年年高 ”的年糕
，“八方来财”的八宝饭……不仅寓意好，还好看
、好吃 。

不过 ，需要注意的是
，黏乎乎的糯米食物也是非常“危险
”的食物，特别是对于老人、小孩 ，稍不留神就成了“舌尖上的杀手”！！！

为什么这么黏？

我国是种植水稻最早的国家之一
，常见的水稻有籼稻 、粳稻
、糯稻等，籼稻和粳稻的米粒经加工后就是我们平常吃的大米 ，糯稻的米粒加工后是糯米
。虽然它们的外形、口感都有所不同，主要成分差别倒是不大——都是淀粉。

但为什么糯米是黏的
，普通大米就不黏呢？主要原因是因为它们淀粉的类型不同 。

根据结构不同，淀粉主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉
。

直链淀粉像一条长长的“绳子 ” ，它分叉少 、链接更紧密
，淀粉酶把它剪成小段比较费时费力，因此直链比例高一些的大米 ，通常口感更硬一些；

支链淀粉有很多支链
，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切，就比较容易切断。支链比例高的 ，口感更软糯 。

糯米淀粉中支链淀粉占80%以上
，直链淀粉较少，所以要比其它米更黏一些
。驴打滚
、粽子、糍粑 、青团等糯米食物口感比较黏 ，就是因为糯米里的支链淀粉比较多。

吃糯米制品

这些事情要注意

很多人认为糯米口感黏
，吃了会觉得胃不舒服，不好消化 。其实 ，这完全是误解
。

大量研究发现，刚出锅的热糯米饭
，消化速度是很快的。之所以很多人会觉得糯米不好消化，一个比较普遍的原因是因为大家放凉了 。

研究发现 ，糯米放凉、冷却后
，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大 ，进而影响人体内消化酶的作用
、增加消化负担。所以
，如果你吃的是放凉的糯米食物，就可能会觉得不太好消化
。不过 ，只要再次加热之后
，糯米食物的硬度又会下降。因此，糯米食物最好趁热吃 ，如果放凉了
，不妨重新加热透再吃 。

另外一个原因就是因为现在很多糯米食品会放油，油多了也不好消化
。像大家常吃的青团、粽子 、汤圆
、糯米鸡之类的食物 ，不仅含糯米，还可能含有猪油、黄油 、人造黄油
、肉类等富含饱和脂肪的油脂
，对于胃功能不好、消化吸收能力差的人，就更会觉得难消化。

糯米还有一个特性就是 ，它的饱腹感相对会延迟一些 。

大部分食物都是吃下去马上就有饱感
，刚吃完饭时的饱感是最强的
。而糯米食物吃下去时一般没觉得多饱，要到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰。这个饱感延迟的特点 ，往往会造成一个后果——吃的时候你不觉得多 、甚至没吃饱
，但吃完一段时间就会感觉很饱，甚至吃多了
、吃撑了 ，就会觉得难消化 。

除了趁热吃
，吃糯米食物还有这些注意事项：

1

适量吃，不多吃

很多糯米食物还会加肉、蛋黄 、蜜枣
、豆沙、红糖等馅料 、辅料 ，这就导致很多糯米食物看着个头不大
，但能量可不低
。比如一个中等大小的粽子热量至少有300千卡，比一碗米饭还要多。因此 ，糯米食物好吃，也要注意适量
，不要吃太多 。

2

替换其他主食

糯米跟普通大米的营养是差不多的，主要提供能量 ，因此如果吃糯米食物
，一定要减少主食的摄入量，以免能量过剩 ，造成肥胖、高血糖等疾病
。

3

专心吃

糯米类食物口感黏糯
，吃的时候一定要专心专注，不要嬉笑
、打闹、说话 ，避免发生哽噎甚至窒息风险
，别让美味变成“舌尖上的杀手
”。

4

特殊人群要慎食

糯米是一种高GI(升糖指数)食物，不过 ，任何食物产生作用都不能忽视“食用量” 。

糖尿病人群少量食用(尝味)和