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中新社绍兴2月15日电题：美国华侨进厂学艺小笼包地道中国美味飘香海外
作者项菁
春节前夕 ，四名美国华侨回国后的第一站，不是各自家乡 ，而是小笼包工厂 。
“趁着过年 ，好好修炼内功 。 ”近日在浙江绍兴嵊州一家小笼包工厂内，旅居美国13年的浙江籍华侨傅彬 ，正带着三名员工扑在生产线上。他将自己团队成员的小笼包制作水平比作“小学水准” ，此次回国是进修“大学课程 ” 。
随着中国现代化产业体系加快构建，传统老手艺焕发新生机，吸引大批海外侨胞回国取经 。嵊州小笼包以老面发酵闻名 ，是“中国小吃文化名城 ”嵊州的金字招牌。近些年当地小笼包工厂化生产快速兴起 ，部分环节实现自动化，但发酵 、包制等关键步骤仍靠人工 ，以保证独特口感 。
2025年6月 ，傅彬与“90后”嵊州创业者裘娜合作，将嵊州小笼包门店开进洛杉矶 ，首次打开美国市场 。傅彬没想到 ，产品上市后销量逐月攀升，日销高达5000个 ，多家知名商超主动寻求合作 ，“小笼包供不应求，提升技艺刻不容缓 ”。
走进嵊州小笼包工厂 ，百余名工人忙碌在剂子室 、包制区、蒸包间等 ，赶制春节前最后一批订单。在兑碱室里，64岁的华侨张瑞明身着防尘服 、戴着口罩，双手沾满面粉 ，向老师傅虚心请教加碱技艺 。
张瑞明是美国门店的技术师傅 ，做了大半辈子的酵母包子，接触老面包子后迎来全新的技术挑战 。在他看来 ，老面发酵手艺 ，正是决定嵊州小笼包面皮蓬松劲道的关键。
另一位旅美华侨汪云在美国制作了17年灌汤包，面点功底扎实 。在包制区 ，他紧盯老师傅捏褶力度 、收口弧度 ，反复模仿练习，“嵊州小笼包讲究十八道褶皱 ，这样蒸出来形态美观、锁鲜效果好 ” 。
他们所学的 ，不只是小笼包的制作标准，更是在探索中国传统手艺的工厂化转型路径。
“现包现蒸的传统模式 ，已经难以满足美国庞大的市场需求 。”傅彬透露 ，今年1月，团队已在美国投建1000平方米生产工厂，接下来还将招聘十余名美国当地员工 ，教授他们小笼包制作技艺 。
“希望借鉴中国‘工厂生产、门店现蒸’的模式 ，参考中国工厂成熟的流程设计和运营经验，待春节后扩大产能。 ”在傅彬的新年愿望里 ，除了推动新厂顺利投产 ，他还计划在美国新增30家嵊州小笼包门店，让海外食客享受中国美味 。
多年来 ，众多海外侨胞带着一笼笼嵊州小笼包扬帆出海 ，使其飘香日本 、马来西亚 、新西兰等多个国家和地区，地道的中国美味逐步融入当地的日常生活 。
傅彬说 ，美国不少老顾客期盼着有更多宽敞的门店 ，可以坐下来细细品尝中式面点的独特风味、探寻老手艺背后的文化故事。恰如嵊州小笼包的老面发酵工艺，不急不躁 ，方能成就耐人寻味的口感 。(完)
