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说明: ，确实是有挂的
，
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，跟对方讲好价格，进行交易 ，购买第三方开发软件 。

最近
，在上海的多家菜市场，马兰头 、春笋等时令春菜已纷纷上市
。一道道充满春味的家常菜 ，让大家在烟火气里品味春天。

在上海浦东新区的菜市场里
，各类春菜整齐摆放在摊位上，格外抢眼 。而最具有上海特色的当数“春蔬三头”——香椿头
、马兰头、枸杞头 ，它们是上海人春天餐桌上的“心头好
”
。此外，草头 、豌豆尖等也很受市民欢迎。

市民李安娟：草头
，我做草头饼 。把它剁一剁做馅
、包元宵、包馄饨都可以，也好吃。

这道江南名菜里 ，“腌”指咸肉 、火腿
，“笃 ”是江南方言中形容小火慢炖时，汤水翻滚的“咕嘟
”声 ，“鲜”则来自鲜肉与时令春笋
。咸肉、鲜肉和春笋一同慢炖
，三味相融，是最地道的春日风味。制作腌笃鲜 ，通常选用五花咸肉
、排骨或五花肉、春笋以及百叶结 。

代烧档口厨师黄守全：笋 、咸肉
、排骨要焯水
，笋里面有草酸，把它焯水焯一下 ，免得吃上去有点涩
，还有排骨、咸肉出现腥味
。焯完就没有了，洗干净了以后 ，冷水最好要浸一下 、浸一下以后锅里面再放点猪油，猪油化开了以后
，放点葱姜蒜，火不要太大 ，放在里面把排骨咸肉煸一下。如果家里面方便的话
，有高汤加点高汤，如果不方便纯净水都可以 。大概煮25分钟到半个小时 ，这是上海的名菜
、特色
。

半小时慢炖
，一锅鲜味扑鼻的腌笃鲜就出锅了。厨师还会加入应季莴笋提鲜，汤色清亮、咸鲜交融 ，春味尽在其中 。

市民苏增云：我们就喜欢烧腌笃鲜
，感觉很好吃，吃了这些菜就感觉春天来了
。

从“蛰人草 ”到桌上鲜

荨麻鸡飘出山野香

在云南省腾冲市的田野乡间 ，有一种让人又爱又怕的植物——荨麻。不小心碰到它
，皮肤又疼又肿，所以民间素有“蛰人草
”“咬人草”等生动别名 。但就是这样一位“带刺的邻居 ” ，却在腾冲人的厨房里变成了春日的山野美食
。

春光明媚，万物复苏
，也是荨麻抽出嫩芽的最佳时节。一大早，云南腾冲市芒棒镇窜龙村的村民做好防护 ，去山野间寻找“蛰人草
”荨麻 。

窜龙村村民段生济：这个荨麻开春过后它才发出嫩芽
，它身上都是刺，我们采的时候要采它的嫩芽 ，要注意保护好手
，戴好手套。

在腾冲人的眼中，荨麻不仅是野菜 ，也是一味良药
，荨麻根茎可以祛风除湿 、生津活血
。与土鸡搭配，就是地道的美食 ，荨麻鸡
，不需要复杂的技巧与调料，只需一瓢清冽的山泉水 ，剩下的便交给时间。

窜龙村村民段生济：我们放荨麻根，要等水烧开 。现在水沸腾了
，我们把这个荨麻根放下去，今天我们的主菜就是这个
。

炖煮好的荨麻鸡倒入火锅 ，把鲜嫩的荨麻叶放到沸腾的汤里烫一下
，原本令人畏惧的刺毛在高温下瞬间软化，只留下一抹青翠碧绿。鸡汤的浓香与草木清新的药香交织融汇 ，荨麻叶口感脆嫩
，回味无穷 。

游客：这个荨麻菜，我也是第一次吃 ，没想到跟鸡汤这么一煮出来
，它的颜色就是青翠碧绿的，非常好看 ，吃起来它就是脆脆的
，有草本的药香味
。

荨麻鸡的精髓，早已超越了味蕾的享受。当地人懂得在恰当时节进行采摘 ，以取其鲜嫩；懂得用恰当的火候烹饪，以化其锋芒
，他们将自然的馈赠，转化为滋养身心的佳肴 。

采一篮野趣

品满桌春光

在浙江湖州市吴兴区妙西镇妙山村 ，每到这个时节
，村民们的餐桌上总少不了春天的味道
。春笋
、马兰头、荠菜 、蕨菜，人们采回山林的馈赠 ，张罗起一桌热气腾腾的“春宴”。

一大早
，村民朱建华，带着家人来到屋后的竹林 。锄头落下 ，翻开泥土
，鲜嫩的春笋便冒出头来
。

除了春笋，当季的野菜也是春宴上不可或缺的主角。朱建华的妻子刘利琴提着竹篮 ，在山野间仔细辨认 。马兰头
、荠菜、蕨菜……在她眼里
，这片山林就是大自然在春天馈赠的菜园。

吴兴区妙?