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【央视新闻客户端】

中新社云南普洱2月16日电(罗婕)春节假期
，云南边境城市普洱市迎来旅游客流高峰 
。除夕清晨
，茶马古城旅游小镇一间马帮菜馆炭火正旺
。普洱市非物质文化遗产代表性项目马帮菜传承人赵毅忙着备料 ，豆花 、腊肉
、芭蕉花
、树番茄等干鲜食材铺满案头 
，升腾起年味 。

普洱“一市连三国 
”
，与老挝 、越南 
、缅甸接壤 ，茶马古道亦由此起行 
。昔日马帮商队翻山越岭 
，运输茶叶
、盐 、布匹等物资
。途中支起一口锣锅
，就地取材 ，山间野味入菜 
，久而久之形成“信手拈来皆食材
”的马帮菜 。

赵毅出生于茶马古道驿站宁洱县那柯里小镇 
。祖辈开马店
，为往来马帮生火做饭
。40多年前 ，其父母在当地率先创办马帮菜馆“那柯里心园 ” 。大学毕业后 
，赵毅返乡深耕马帮菜10余年
，成为第五代传承人 ，将昔日古道路餐带入城市餐桌 ，成为年夜饭的一味乡愁 。

“马帮菜食无定材
，顺应四时
。 
”赵毅介绍
，食材讲究春吃花 
、夏吃虫
、秋吃果 、冬吃根 ，风味以“干
”“鲜 ”“野 
”与豆制品为特色
。“干
”源于行路艰辛 
，干货便于储存
，演变为烤腊肉 
、香肠
、手撕干巴组成的“马帮三兄弟 ”；“鲜 
”取自沿途山川物产 ，如走地鸡 、小河鱼 
、竹虫
、蜂蛹等；“野
”则是野菜 、野果 、野生菌等 。黄豆耐存便携 
，是马帮行路的重要蛋白质来源 
。豆花
、豆渣
、豆浆煮白菜“一豆三吃 ”
，被称作“马帮三姐妹 ”
。

器具简朴亦成就风味 。一口锣锅架于炭火之上 ，可煮饭烧汤 
，锅盖翻转还能炒菜
，马帮菜“一口锣锅做一桌菜
”由此得名 
。

昔日马帮穿村过寨 ，沿途多民族聚居
。普洱汇聚哈尼族 、彝族 
、傣族等民族饮食风味 
，也融入马帮菜中 。传承之外亦有创新
，赵毅将普洱“左手咖啡右手茶
”的生活方式化入菜肴 ，推出咖啡排骨
、茶香牛肉 、茶香蒸鱼等新味 
。

在赵毅看来 ，品尝马帮菜
，不只是味觉体验
，更是对马帮文化与精神的体味
。“炭火炙烤间 ，是马帮人不畏艰难 
、勇往直前
、敢为人先的闯荡之气 
，也祝福大家在马年一马当先 。 ”

如今
，马帮菜成为茶马古道上的年夜饭热门之选 
。“除夕夜预订了30多桌
。 
”赵毅说 ，食客既有老主顾 
，也有旅居客 。象征年年有余的鱼 、寓意团圆的圆子 
、寄托吉祥的八宝饭等与马帮菜同席
，搭配成8至20道不等的年夜饭套餐 ，满足食客所需 。

古老商道与中老铁路
、国道G213等国际国内通道在普洱交汇 
，海内外游客寻迹而来
。马帮菜走出山野
，成为老挝 、泰国 
、俄罗斯
、韩国等国游客争相品尝的风味 ，架起一座味觉相通 、情感相连的桥梁
。

广东游客薛家权第三次到云南 
，一家五口计划自驾旅游过年
，“来到普洱 ，就想在茶马古道上尝一口马帮菜 ，听听马帮的故事
” 。(完)