中新社泉州2月15日电题：一炉鲜味围山海侨乡泉州暖“年兜”

中新社记者孙虹

春节前的古城泉州，热油滚沸的声响从街边摊位与家家户户的厨房中传出 ，炸肉、炸芋头
、炸紫菜的香味在红砖古城间满溢
。带鱼、鸡卷 、海蛎
、豆腐、菜粿……在泉州
，仿佛万物皆可炸，这股味道一直“香”到大年夜的餐桌上。

“二九瞑 ，全家坐圆圆；年兜好日子
，围炉过新年…… ”一首闽南童谣道出泉州除夕夜的核心习俗 。“年兜
”即除夕，“围炉”也称“暖锅烧 ”“打边炉
” ，是闽台等地至今盛行的除夕传统风俗。

先祭祖 、再“围炉”
。“小时候最爱过年了
，大人们忙着准备祭祖的各种食材，孩子们围在桌前等锅里的汤底烧开。 ”在旅菲华侨许自福看来 ，沸腾的“暖锅烧”是古城的烟火，更是海外游子归家的执念 。而敬过祖先与天地的各种炸物入锅烹煮
，藏着泉州人敬祖惜福的心意
。

2025年10月，泉州入选联合国教科文组织“创意城市网络
” ，成为第七个荣获“世界美食之都”称号的中国城市。“山海交融
、清鲜雅味、多元共生 、市井烟火 ”的美食特色
，在年夜饭的“围炉
”里体现得淋漓尽致 。

泉州背山面海，“依山而得山珍 ，傍海而有海错”
，独特的地理位置与亚热带气候带来丰富的物产资源
。与北方火锅有所不同，泉州“围炉 ”的汤底虽以清淡口味为主 ，但配料丰富多元
，融进山海风味。

海蚌
、鲍鱼等贝类率先入锅，为清汤锅底注入鲜甜；肉肥甘嫩、膏仁丰实的红膏蟳 ，让锅底的鲜味更上一层楼；海虾 、鱿鱼口感脆爽
，而炸醋肉
、炸排骨、炸带鱼等原本酥脆的炸物在锅里煮上一会，吸饱了海鲜的汤汁 ，口感也变得软糯，别有一番滋味 。

泉州黎明职业大学外语与旅游学院教授王强告诉中新社记者
，宋元时期海上贸易鼎盛，泉州人因经商远渡重洋 ，留下了“漂泊四方
，心系家乡
”的传统
。

“泉州人不论走得多远，如果可能 ，大年夜总要回家。”许自福说
，一大家子“围炉 ”而坐，小孩拆红包的欢笑 、大人举杯的祈愿、长辈讲述的老故事交织在一起 。这一餐 ，不仅是胃的满足
，更是跨越山海的心灵归属
。

而今，“围炉
”之暖 ，更在全城烟火。为迎接入选“世界美食之都”后的首个春节
，自腊月十六(尾牙)以来，泉州各地邀请社会各界共赴暖心宴 。鲤城区金山社区邀请邻里乡亲“围炉 ” ，在古早味里话团圆；丰泽区“簪花宴
”上，环卫工人感受地道家乡味；晋江梧林传统村落百米长桌
，串起海内外游客关于闽南年味的深刻印记。

2月15日晚，华侨大学将为留校的数百名留学生
、华侨学生等准备丰盛的“年夜饭”
。师生同庆、中外共乐 ，让未能归家的境外生们在闽南年味中感受家的温暖。

“泉州人向来热情好客
，更何况是过年这样的团圆日子 。 ”为了让远道而来的游客深度体验传统年俗，在泉州古城经营民宿的吴小玲计划在除夕夜邀请客人一起“围炉” ，共同迎来充满希望的新一年
。(完)